CASEIFICIO SOCIALE SAN PIETRO DI MONTEGIBBIO SCA
Il Caseificio San Pietro di Montegibbio nasce alla fine degli anni ’60, quando una quarantina di piccoli produttori della zona si uniscono.
Negli anni si sono susseguite una serie di fusioni e incorporazioni e oggi il Caseificio unisce 7 aziende socie, gestite per la maggior parte da giovani che hanno deciso di portare avanti la tradizione: la raccolta del latte mattina e sera con il mezzo del caseificio, stendendo il latte in vasche di affioramento e tradizionali, senza miscelatori automatici, l’antica sapienza, tramandata da padre a figlio, del Casaro che permette di far nascere, nelle caldaie di rame, le forme che dopo opportuna immersione in salamoia, verranno trasferite in magazzino di stagionatura, finchè le forme, ritenute idonee, verranno bollate a fuoco ed acquisiranno la denominazione di Parmigiano Reggiano DOP.
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